آیا روغن زیتون شما را چاق می‌کند؟

روغن زیتون که اغلب به‌‌‌عنوان طلای مایع شناخته می‌شود، یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه‌‌‌ای است که برای هفت سال متوالی به‌‌‌عنوان بهترین رژیم غذایی انتخاب شده است. این ماده غذایی مملو از چربی‌‌‌ها و مواد مغذی «مفید» است و محققان مواد غذایی مدت‌‌‌هاست که از فواید بی‌‌‌شمار آن برای سلامتی حمایت کرده‌‌‌اند. اما کارشناسان اکنون هشدار می‌دهند که تبلیغات زیاد پیرامون این چاشنی ممکن است باعث شده باشد که برخی از افرادی که رژیم غذایی دارند با تخمین بیش از حد فواید آن برای کاهش وزن، باعث چاق شدن خود شوند و تلاششان بی‌نتیجه بماند.

یک شنبه 1404/03/18 16:56 دسته بندی: اخبار صنایع غذایی کد خبر: 4191

یکی از مشتریان متخصصان تغذیه در نیویورک، میشل روتنشتاین، هر روز یک فنجان کامل روغن زیتون مصرف می‌‌‌کرد، زیرا معتقد بود روغن زیتون به‌‌‌طور استثنایی سالم است، اما اخیرا روتنشتاین دریافته که این روغن تاثیر منفی بر سلامتی او خواهد داشت. او در گفت‌‌‌وگو با دیلی میل اظهار کرد: این رفتار افراطی او در خوردن روغن زیتون نه‌تنها مانع تلاش‌‌‌های او برای کاهش وزن شد، بلکه بر سطح کلسترول او نیز تاثیر منفی گذاشته است، زیرا چنین حجم بالای روغن زیتون می‌تواند سرشار از چربی‌‌‌های اشباع‌شده باشد که با فواید ادعایی آن در تضاد است.

با این حال، اجماع عمومی ‌‌‌بر این است که روغن زیتون برای سلامتی نسبتا خوب است، به‌خصوص در مورد پخت‌و‌پز یک ماده غذایی سالم محسوب می‌شود. رژیم غذایی کم‌کربوهیدرات به سبک مدیترانه‌‌‌ای، با تاکید بر چربی‌‌‌های غیر‌اشباع، بهترین رژیم غذایی برای انتخاب با توجه به پارامترهای مطالعه است. این رژیم غذایی به عنوان بهترین رژیم‌‌‌های غذایی برای سال ۲۰۲۴ از نظر کارشناسان U.S News & World Report معرفی شد.

کاتلین لوپز، متخصص تغذیه، می‌‌‌گوید: از نظر خطر/فایده و هزینه، استفاده از روغن زیتون فرابکر بسیار کم‌خطرتر، کم‌هزینه‌‌‌تر و به احتمال زیاد برای اکثر افراد در زمینه تاثیر مثبت بر شاخص‌‌‌های خطر التهابی و بیماری قلبی مفید است. روغن زیتون فرابکر همان قطرات اولیه است که بار اول از زیتون استخراج می‌کنند. رنگ روغن زیتون فرابکر شده کمی‌‌‌ تیره‌‌‌تر نسبت به بقیه روغن زیتون‌‌‌هاست و گهگاه رنگش بین زرد طلایی تا سبز تیره است. از این روغن زیتون می‌توان در مزه‌دار کردن سالاد و غذا و همچنین پخت و پز با حرارت کم استفاده کرد.یک مطالعه نشان داد که افزودن روغن زیتون بیشتر به رژیم غذایی شما ممکن است خطر مرگ بر اثر زوال عقل را کاهش دهد. آن جولی تسیر، متخصص تغذیه و فوق دکترا در دانشگاه ‌‌‌هاروارد در یک بیانیه رسانه‌‌‌ای گفت: مطالعه ما دستورالعمل‌‌‌های غذایی را تقویت می‌کند که روغن‌‌‌های گیاهی مانند روغن زیتون را توصیه می‌کند و نشان می‌دهد که این توصیه‌‌‌ها نه‌تنها از سلامت قلب بلکه به طور بالقوه از سلامت مغز نیز حمایت می‌کنند. تحقیقات نشان می‌دهد که استفاده منظم از روغن زیتون در رژیم غذایی شما به جای چربی‌‌‌های حیوانی یا فرآوری شده به طور کلی رژیم غذایی سالم‌‌‌تری است.

تسیر در ادامه افزود: برخی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی موجود در روغن زیتون می‌توانند از سد خونی مغز عبور کنند و به طور بالقوه تاثیر مستقیمی ‌‌‌بر مغز داشته باشند. همچنین این امکان وجود دارد که روغن زیتون با سودمندی برای سلامت قلب و عروق، تاثیر غیرمستقیم بر سلامت مغز داشته باشد. مطالعات دیگر نشان داده‌‌‌اند که مصرف بیش از نصف قاشق غذاخوری این روغن می‌تواند خطر مرگ ناشی از سرطان، بیماری‌‌‌های عصبی و بیماری‌‌‌های تنفسی را کاهش دهد. افزودن روغن زیتون بیشتر به رژیم غذایی می‌تواند به معنای استفاده از آن به عنوان پایه‌‌‌ای برای پخت و پز یا به عنوان یک عنصر در غذاهایی مانند دیپ یا سالاد باشد.

یک وعده روغن زیتون در حدود یک قاشق غذاخوری دارای ۱۱۹ کالری است – و روتنشتاین هشدار داد که به دلیل مقدار کالری، ممکن است در صورت زیاده‌روی در مصرف آن، مشکل ایجاد شود. وی تصریح کرد: مصرف بیش از حد روغن زیتون بدون کنترل سهم می‌تواند منجر به عدم‌تعادل در دریافت انرژی شود، که به طور بالقوه به تعادل انرژی مثبت و متعاقب آن افزایش وزن یا مشکل در دستیابی به اهداف کاهش وزن کمک می‌کند.

بخشی از دلیل نگرانی در میان متخصصان تغذیه و کارشناسان، مصرف بیش از حد روغن زیتون و هجوم روندهای رسانه‌‌‌های اجتماعی است که توسط اینفلوئنسرها و افراد مشهوری از جمله کورتنی کارداشیان، بیانسه، گوئینت پالترو، جنیفر لوپز و گلدی‌‌‌هاون ستایش شده است. روغنی سرشار از چربی‌‌‌های غیراشباع، که افراد آن را با خوردن یک قاشق، ریختن آن روی بستنی یا ریختن آن در قهوه، مصرف می‌کنند. اینفلوئنسرها بستنی سنتی وانیلی خود را با رویه‌‌‌ای از روغن زیتون، در یکی از جدیدترین گرایش‌‌‌های غذایی که رسانه‌‌‌های اجتماعی را فراگرفته، میل می‌کنند. اما کاربران وقتی فهمیدند که این نوع بستنی یک دسر معروف ایتالیایی است، شوکه شدند. در شهر نیویورک، gelato con olio را می‌توانید در رستوران‌‌‌های L&#۳۹;Industrie Pizzeria در ویلیامزبورگ پیدا کنید، که سرو نرم وانیلی آغشته به روغن زیتون و عسل را ارائه می‌دهد. در همین حال، استارباکس در اوایل سال‌جاری شروع به سرو نوشیدنی‌‌‌های Oleato حاوی روغن زیتون در ایالات متحده کرد.